Eenpansgerecht met rijst en komkommer

Annemiek

12 augustus 2016

Hoofdgerecht

3 personen

45 min

Is jouw komkommeroogst dit jaar zo goed gelukt dat je van gekkigheid niet meer weet wat je ermee moet? Maak dit eenvoudige eenpansgerecht met rijst en komkommer!

Komkommer

Van Johan zijn oma hadden we komkommers gekregen die op moesten en ik besloot ze te verwerken in een makkelijk eenpansgerecht waarvoor ik alles in huis had. Na de eerste hap waren Johan en ik zo blij verrast, dat ik je het recept niet wil onthouden! Dit gerecht is niet echt fotogeniek, maar dit is wel echt een draak van een foto! Note to self: even een nieuwe poging doen. 🤭 Omdat komkommers voor een groot deel uit vocht bestaan, slinken ze enorm tijdens het koken. In dit recept gebruik ik twee komkommers, maar je mag er gerust meer toevoegen. Zie ook onderstaande tips!

Meer lekkere recepten met komkommer zijn deze:

Seizoensrecepten, Zomerrecepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Snelle recepten

Start met koken

Ingrediënten

125 gerookte spekblokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteen, fijngehakt
2 komkommers, geschild, gehalveerd, zaadlijst en sap verwijderd, in plakjes gesneden
225 g rijst (ik gebruikte basmati)
1 el dille, vers of gedroogd
1 bouillontablet (ik gebruikte een rundvleesbouillontablet)
Scheutje droge witte wijn (je kunt dit ook weglaten)
2 el crème fraîche
1 tl mosterd
Klein kneepje honing
Olie om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips!

In plaats van mosterd kun je ook wat roquefort door de rijst roeren. Net zoals mosterd geeft dat een heerlijk pitje aan dit gerecht.
Je kunt dit gerecht ook met courgette maken.

Bereiding

Verhit een braad- of hapjespan met dikke bodem met een scheutje olie. Voeg de spekjes toe en bak op middelhoog vuur totdat ze beginnen te kleuren.
Voeg de ui en knoflook toe en bak kort even mee. Voeg de komkommers toe en bak totdat ze beginnen te slinken.
Roer de ongekookte rijst en dille erdoor (verse dille pas toevoegen als de rijst al gaar is) toe en verkruimel de bouillontablet erover.
Blus af met de witte wijn en laat op hoog vuur inkoken. Voeg 500 ml water toe, breng aan de kook en zet dan op heel laag vuur met de deksel op de pan. Af en toe even doorroeren.
Als het vocht verdampt is zal de rijst gaar zijn, voeg anders nog wat extra water toe. Roer tot slot de crème fraîche, mosterd en honing door de rijst er warm even mee.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!