Eiersalade met asperge en beenham

Annemiek

12 mei 2022

Lunch

2 personen

15 min

Dat ei, asperge en beenham een heerlijke match zijn weten we allemaal toch? En omdat je nooit genoeg eiersaladerecepten kunt hebben maakte ik een variant met deze smakelijke drie-eenheid: een romige eiersalade met stukjes witte asperge en beenham. Lekker op een knapperig broodje als lunch, of serveer op de borrelplank.

Voor je begint, zie ook de onderstaande variatietips.

Lenterecepten, Menu, Seizoen, Thema recepten, Paasrecepten, Lunch, Salades, Voor bij de borrel

Start met koken

Ingrediënten

4 eieren
2 witte asperges
2 plakken beenham (vleeswaren)
Paar sprietjes bieslook en/of peterselie
2 el mayonaise (of iets minder of meer naar smaak)
Paar druppels Maggie
Zout en peper uit de molen

Variatietips!

Ook lekker om een eetlepel kappertjes, of wat geraspte parmezaan toe te voegen.
Vervang de bieslook en peterselie door dille of dragon.
Laat de Maggie achterwege en voeg 1 tl mosterd toe.
Nog meer lekkere aspergerecepten vind je hier.

Bereiding

Kook de asperges in een ruime pan met water in 10 tot 15 minuten tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit de pan en laat afkoelen.
Kook de eieren in 9 minuten hard. Giet af met koud water en pel ze.
Hak de eieren, asperges, ham en kruiden grof en doe ze in een kom met de mayonaise. Breng de eiersalade met asperge en beenham op smaak met wat Maggie en zout en peper uit de molen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!