Gado gado is een Indonesisch groentegerecht met kort gekookte en rauwe groenten, ei en pindasaus. De naam betekent vrij vertaald ‘mix-mix’ en dat is precies wat het is: een lekkere verzameling groenten die je mengt met romige pindasaus.
In dit makkelijke gado gado recept serveer ik de groenten met pandanrijst. Dat is misschien niet de meest klassieke uitvoering, maar zo maak je er wel een complete vegetarische avondmaaltijd van. Traditioneel wordt gado gado ook vaak geserveerd met lontong, gekookte aardappel, tofu of tempeh.
Ik vind dit een fijne maaltijd voor doordeweeks. De groenten blijven lekker knapperig en de warme pindasaus maakt alles smeuïg en goed op smaak. Serveer met gebakken uitjes en cassavekroepoek voor een lekkere crunch. Een lepeltje sambal erbij kan natuurlijk ook. Zonder een beetje pit wordt het leven wel erg saai.
Zelf pindasaus maken
Een goede pindasaus maakt bij gado gado echt het verschil. Je kunt kant-en-klare pindasaus gebruiken of mijn zelfgemaakte satésaus maken. Maak de saus eventueel iets dunner met een scheutje water, zodat je hem makkelijk over de groenten kunt verdelen.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Met tempeh of tofu: Voeg 200 tot 250 gram tempeh of stevige tofu toe. Dep tofu goed droog of pers hem eerst uit. Snijd in blokjes, meng met een beetje ketjap en knoflook en bak krokant.
Met lontong of aardappel: Vervang de pandanrijst door lontong of gekookte aardappel. Zo maak je hem origineler.
Andere groenten: Bloemkool, broccoli, witte kool, radijs en kousenband passen er ook goed bij. Blancheer stevige groenten kort en laat komkommer en radijs rauw.
Van tevoren maken: Je kunt de rijst, eieren en geblancheerde groenten vooraf bereiden. Bewaar alles afzonderlijk en voeg de warme pindasaus, uitjes en kroepoek pas vlak voor serveren toe.
Dichter bij het origineel? Gebruik lontong in plaats van pandanrijst en voeg krokant gebakken tofu of tempeh toe. Je kunt de pindasaus ook extra smaak geven met sambal, tamarinde en een klein beetje trassi. Let op: door trassi is de saus niet meer vegetarisch. Lontong, tamarinde en trassi zijn verkrijgbaar bij de toko.
Bereiding
Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg een beetje zout toe aan het kookwater.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Spoel ze af met koud water, pel ze en halveer ze.
Kook de sperziebonen in circa 6 tot 8 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken. Blancheer de spitskool 1 minuut in hetzelfde kookwater. Voeg de taugé de laatste 30 seconden toe. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.
Verwarm de pindasaus op laag vuur. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is. De saus moet makkelijk van de lepel lopen, maar niet waterig worden.
Verdeel de rijst over vier borden. Leg de sperziebonen, spitskool, taugé, wortel, komkommer en eieren erop. Schep de warme pindasaus erover en bestrooi met gebakken uitjes. Serveer direct met cassavekroepoek en eventueel sambal.
Nee, hier toch echt lontong rijst bij 😊
Kleine aanvulling: de tofu (wanneer je die mooi krokant wil hebben) moet je goed uitpersen. Ik zet er altijd een gietijzeren zware pan op zodat er zoveel mogelijk vocht verwijderd is.
Heerlijk gerecht, wij eten het vanavond met heerlijke kippendij sate ❤️
Dat is jammer om te horen Annet. Je kunt een beetje zout toevoegen aan het kookwater waar je de groenten in blancheert. Zo krijgen ze net iets meer smaak. Ook voeg ik altijd zout of een bouillontablet toe aan het kookwater van de rijst voor meer smaak.
Annemiek 
om 12:57
Nee, hier toch echt lontong rijst bij 😊
Kleine aanvulling: de tofu (wanneer je die mooi krokant wil hebben) moet je goed uitpersen. Ik zet er altijd een gietijzeren zware pan op zodat er zoveel mogelijk vocht verwijderd is.
Heerlijk gerecht, wij eten het vanavond met heerlijke kippendij sate ❤️
om 13:10
Bedankt voor de tip Marius! 🙂
om 14:41
Taughe ALTIJD even de kook erover, nooit helemaal rauw, en schoonmaken die sprieten!
om 12:59
Daar heb je helemaal gelijk in. Ik heb het recept aangepast.
om 17:21
Huhhh, moet die spitskool er rauw bij?
om 18:22
Hoi Annet, de spitskool moet je kort blancheren. Het stond niet goed in het recept, ik heb het nu aangepast.
om 18:28
Veel gerechten zijn super lekker maar dit niet, zat geen smaak aan.
om 19:18
Dat is jammer om te horen Annet. Je kunt een beetje zout toevoegen aan het kookwater waar je de groenten in blancheert. Zo krijgen ze net iets meer smaak. Ook voeg ik altijd zout of een bouillontablet toe aan het kookwater van de rijst voor meer smaak.