Mexicaanse wraps met gehakt en groenten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olijfolie en verdeel 1 el van de tomatenblokjes uit het blik over de bodem van de ovenschaal.
2. Verhit de koekenpan met een scheutje zonnebloemolie en voeg de ui, knoflook en rode peper (naar smaak toevoegen en wat achterhouden voor garnering) toe. Bak ca. 2 minuten op laag vuur tot de ui zacht is.
3. Voeg het gehakt en de kruidenmix toe en bak op middelhoog vuur rul. Voeg de wortel en knolselderij toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenblokjes (houd ca. 3 el achter) toe, roer door, en laat zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
5. Schep twee opscheplepels van het gehaktmengsel op een wrap en rol op. Leg in de ovenschaal en doe hetzelfde met de overige ingrediënten. Verdeel de rest van de tomatenblokjes over de wraps en smeer de crème fraîche eroverheen. Bestrooi met de geraspte kaas.
6. Bak 15 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
7. Garneer de wraps voor serveren met de peterselie, overige rode peper en rode ui.