Risotto alle verdure

Bereiding

1. Verhit een hapjespan met een goede scheut olijfolie en 1,5 eetlepel roomboter. Voeg de sjalot, knoflook en rode peper toe en fruit op laag vuur glazig en zacht.
2. Voeg de risottorijst, wortel, sperziebonen, tijm en verkruimelde bouillontabletten toe en schep kort om tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met de wijn (of sla deze stap over) en laat verdampen.
3. Voeg zoveel water toe tot de risotto onderstaat. Kook de risotto op middelhoog vuur al roerend beetgaar (dit duurt circa 20 minuten). Voeg steeds opnieuw water toe als het vorige bijna is opgenomen. Zorg ervoor dat de risotto niet droog kookt en dat de risotto niet aan de bodem van de pan plakt. Voeg halverwege de bereidingstijd de courgette en cherrytomaten toe.
4. Voeg als de risotto beetgaar is de overige roomboter en Parmezaan toe en roer door de risotto. Zet het vuur uit en laat in een afgesloten pan nog 1 minuut staan. Bestrooi voor serveren met bieslook.