Risotto alle verdure

Annemiek

7 oktober 2021

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Ik ben dol op makkelijke eenpansgerechten zoals risotto. Je kunt er eindeloos mee variëren. Deze risotto alle verdure is gevuld met lekker veel groenten als wortel, courgette en sperzieboontjes. Serveer als vegetarisch hoofdgerecht, of met gebakken vis of kip.

Herfstrecepten, Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

300 g risotto
1 sjalot, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
200 g wortel, geschrapt en in blokjes
200 g sperzieboon, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm gesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 groentebouillontabletten, verkruimeld
Optioneel, scheut droge witte wijn
1 kleine courgette, in kleine blokjes
150 g cherrytomaten, in vieren
60 g Parmezaan, geraspt
3 el ongezouten roomboter
Olijfolie om in te bakken
Optioneel, bosje bieslook, fijngehakt (voor garnering)

Nodig

Ruime braad- of hapjespan (liefst met dikke bodem)

Tip! In plaats van Parmezaan en roomboter kun je ook een lepel mascarpone toevoegen.

Bereiding

Verhit een hapjespan met een goede scheut olijfolie en 1,5 eetlepel roomboter. Voeg de sjalot, knoflook en rode peper toe en fruit op laag vuur glazig en zacht.
Voeg de risottorijst, wortel, sperziebonen, tijm en verkruimelde bouillontabletten toe en schep kort om tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met de wijn (of sla deze stap over) en laat verdampen.
Voeg zoveel water toe tot de risotto onderstaat. Kook de risotto op middelhoog vuur al roerend beetgaar (dit duurt circa 20 minuten). Voeg steeds opnieuw water toe als het vorige bijna is opgenomen. Zorg ervoor dat de risotto niet droog kookt en dat de risotto niet aan de bodem van de pan plakt. Voeg halverwege de bereidingstijd de courgette en cherrytomaten toe.
Voeg als de risotto beetgaar is de overige roomboter en Parmezaan toe en roer door de risotto. Zet het vuur uit en laat in een afgesloten pan nog 1 minuut staan. Bestrooi voor serveren met bieslook.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!