Salade met geitenkaas, spek en frambozen

Name: Salade met geitenkaas, spek en frambozen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 2 kleine afbakstokbroodjes; 250 g zachte geitenkaas, in plakjes; 1 tl gedroogde tijm; 2 el honing; 8 plakjes ontbijtspek; 250 g kropsla of gemengde sla, schoongemaakt en kleiner gescheurd; 1/2 komkommer, in blokjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 250 g frambozen; 2 eetrijpe avocado’s, in plakjes; 4 el pijnboompitten; 3 el extra vierge olijfolie; 1,5 el witte balsamicoazijn, rode balsamicoazijn of frambozenazijn; zout en peper uit de molen; Balsamicostroop, optioneel

Annemiek

Gewijzigd op 3 juli 2026

Hoofdgerecht

4 personen

20 minuten

Salade met geitenkaas, spek en frambozen is een zomerse maaltijdsalade die ik graag maak als het warm is en ik zin heb in een lichtere maaltijd. De geitenkaas gratineer ik kort op plakjes stokbrood met tijm en honing. Daardoor wordt het brood krokant en de geitenkaas zacht en romig. Met frisse sla, zoutig spek, romige avocado en zoete frambozen heb je een salade die licht en ook vullend is.

Lekker als maaltijdsalade
Deze salade is lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer hem direct, zodat het stokbrood met geitenkaas nog warm en krokant is.

Voorbereiden
Je kunt de sla wassen, groente snijden, pijnboompitten roosteren en het spek alvast bakken. Gratineer het stokbrood met geitenkaas pas vlak voor serveren en maak de salade dan ook pas aan met olie en azijn, anders wordt de sla slap.

Meer zomerse salades
Zin in nog meer makkelijke salades voor warme dagen? Maak dan ook eens mijn burrata salade met perzik en gepofte tomaatjes, maaltijdsalade met zalm en sperziebonen of rucola salade met parmaham en mozzarella.

Hoofdgerechten, Salades, Slanke recepten, Snelle recepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 kleine afbakstokbroodjes
250 g zachte geitenkaas, in plakjes
1 tl gedroogde tijm
2 el honing
8 plakjes ontbijtspek
250 g kropsla of gemengde sla, schoongemaakt en kleiner gescheurd
1/2 komkommer, in blokjes
1 kleine rode ui, in dunne ringen
250 g frambozen
2 eetrijpe avocado’s, in plakjes
4 el pijnboompitten
3 el extra vierge olijfolie
1,5 el witte balsamicoazijn, rode balsamicoazijn of frambozenazijn
zout en peper uit de molen
Balsamicostroop, optioneel

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Direct serveren: Deze salade is het lekkerst als het stokbrood nog warm en krokant is.
Niet te veel dressing: Voeg olie en azijn pas vlak voor serveren toe, anders wordt de sla snel slap.
Geen frambozen? Aardbeien, bramen of blauwe bessen zijn ook lekker.
Vegetarisch maken: Laat het spek weg en voeg wat extra geitenkaas, walnoten of geroosterde kikkererwten toe.
Extra fris: Gebruik frambozenazijn in plaats van balsamicoazijn.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd het stokbrood in plakjes en beleg met de geitenkaas. Bestrooi met tijm en druppel er wat honing over.
Bak het stokbrood met geitenkaas circa 8 minuten in de oven, tot het brood goudbruin is en de geitenkaas zacht wordt.
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier. Je kunt het spek eventueel ook op het bakblik tussen het stokbrood leggen; haal het eruit zodra het krokant is.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schud ze op een bord en laat afkoelen.
Doe de sla, komkommer en rode ui in een grote kom. Hussel om met de olijfolie, azijn, zout en peper. Gebruik niet te veel dressing; de sla moet glanzen, maar niet slap worden.
Verdeel de salade over 4 borden. Leg de frambozen, avocado en warme stokbroodjes met geitenkaas erop. Verkruimel het spek erover en bestrooi met pijnboompitten. Druppel er eventueel nog wat balsamicostroop over en serveer direct.