Salade met geitenkaas, spek en frambozen

Annemiek

12 juli 2023

Hoofdgerecht

2 personen

15 min

Een zomerse salade met geitenkaas, spek en frambozen. In de zomer ben ik dol op maaltijdsalade als avondeten. Het is makkelijk om te maken en valt niet zo zwaar op de maag. Deze (maaltijd) salade met geitenkaas, avocado, spek en frambozen is een van mijn favorieten. De geitenkaas leg ik op plakjes stokbrood die ik even gratineer in de oven. Zo wordt het stokbrood lekker krokant en de geitenkaas iets zachter. De frisse sla, het zoutige spek, de romige avocado en zoete frambozen zijn een heerlijke match!

Zomerrecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Salades

Start met koken

Ingrediënten

1 klein afbakstokbroodje
200 g zachte geitenkaas, in plakjes
1 tl gedroogde tijm
Honing
4 plakjes ontbijtspek
200 g kropsla (of een mooie slamix), schoongemaakt en kleiner gescheurd
1/3 komkommer, in blokjes
1/2 rode ui, in ringen
125 frambozen
1 eetrijpe avocado, in plakjes
2 el pijnboompitten, goudbruin geroosterd in droge koekenpan
Extra vierge olijfolie
Witte balsamico azijn (rode balsamico of frambozenazijn kan ook) + optioneel voor serveren, balsamicostroop (crèma)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het brood in plakken en beleg met geitenkaas. Strooi wat tijm over de geitenkaas en drizzle er wat honing over. Bak circa 8 minuten tot het brood goudbruin en de geitenkaas zacht is.
Bak ondertussen het spek uit in een koekenpan met een klein scheutje olie. Je kunt het spek ook op het bakblik tussen het brood leggen. Het spek is waarschijnlijk iets sneller klaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de sla, komkommer en rode ui in een kom en hussel om met een drupje azijn, een scheutje olijfolie en zout en peper. Voeg net genoeg toe om de sla te laten glanzen, maar niet teveel zodat de sla slap wordt.
Verdeel de sla en frambozen over twee borden. Leg het stokbrood met geitenkaas erop, de avocado en verkruimel het spek erover. Strooi de pijnboompitten eroverheen. Serveer de salade met geitenkaas direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!