Tortellini pastasalade met kip

Annemiek

18 mei 2022

Hoofdgerecht

3 personen

20 min

Een heerlijke tortellini pastasalade met stukjes kip, tomaatjes, mozzarella en pesto. Lekker om te serveren als avondeten met knapperig brood erbij, of neem mee naar een zomerse picknick of lunch.

Je kunt de kip ook achterwege laten als je dit gerecht vegetarisch wilt maken, of bij de barbecue serveert.

Familiegerechten, Menu, Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Italiaanse recepten, Picknickrecepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Salades

Start met koken

Ingrediënten

250 g kipfilet, in blokjes gesneden
220 g kaastortellini
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 bakje mozzarellabolletjes, uitgelekt
150 g groene of zwarte olijven, zonder pit
Bosje verse basilicum
Olijfolie om in te bakken
100 g verse, groene pesto

Saladedressing

50 ml zoetzuur augurkennat
1 el mosterd
1 el honing
2 tl gedroogde dille
1/2 citroen, alleen het sap
Extra vierge olijfolie
Zonnebloemolie

Bereiding

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Schep ze op een bord en zet opzij.
Bestrooi de kip met zout en peper uit de molen en laat even staan. Verhit de koekenpan opnieuw met een scheutje olijfolie en bak de kipfiletblokjes goudbruin en gaar. Schep op een bord en zet opzij. Bewaar het achtergebleven bakvet van de kip.
Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en spoel af met koud water. Laat uitlekken.
Klop voor de dressing het augurkennat, de mosterd en honing, dille en het citroensap tot een gladde saus. Voeg langzaam in een dun straaltje de olie erbij terwijl je goed klopt met een garde. Voeg gelijke delen olijfolie en zonnebloemolie toe en net zoveel tot je een mooie saladedressing hebt. Naar smaak kun je de dressing nog iets zoeter maken met honing, of zuurder/frisser met citroensap. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Doe de kaastortellini, kip, pijnboompitten en het achtergebleven bakvet van de kip, tomaten, mozzarellabolletjes, basilicumblaadjes (houd wat achter voor garnering) en olijven in een kom. Voeg wat saladedressing en pesto toe (van beide hoef je niet alles te gebruiken) en hussel om. Garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes. Serveer de tortellini pastasalade met kip direct of bewaar afgedekt in de koelkast.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!