Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Annemiek

11 april 2024

Hoofdgerecht

2 personen

Een heerlijk recept van de Israëlische chef Yotam Ottolenghi: geroosterde aubergine met saffraanyoghurt. De aubergine wordt geroosterd in de oven waardoor hij heerlijk zacht wordt. Je serveert de aubergine met een frisse saffraanyoghurt, friszoete granaatappelpitjes en geroosterde pijnboompitten.

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Deze geroosterde aubergine stond al heel lang op mijn lijstje om te maken, maar op de een of andere manier kwam het er steeds niet van. Eindelijk kan ik hem nu dan toch afvinken. Dit gerecht smaakt net zo fantastisch als het eruitziet. De zachtromige aubergine in combinatie met de frisse saffraanyoghurt, zoete granaatappelpitjes en geroosterde pijnboompitjes is een feest voor al je smaakpapillen. Niet zo lang wachten dus als ik om hem te maken. Ik beloof, je krijgt er geen spijt van.

Je kunt de aubergine gewoon zo eten, maar voor een wat uitgebreidere maaltijd is het lekker om er bijvoorbeeld couscous bij te serveren.

Recepten met aubergine

Krijg jij geen genoeg van aubergine, dan moet je deze lekkere recepten ook eens proberen:

Wereldgerechten, Oosterse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Slanke recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

Paar saffraandraadjes
3 el kokendheet water
2 aubergines
Extra vierge olijfolie
200 g Griekse yoghurt (liefst 10% vet)
1 knoflookteentje, uitgeperst
1 à 2 el citroensap (naar smaak)
2 el geroosterde pijnboompitten
4 el granaatappelpitjes
Paar takjes basilicum, alleen de blaadjes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Doe de saffraandraadjes in een hittebestendig kommetje en voeg het kokendhete water toe. Roer door en laat minimaal 15 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de aubergines doormidden en snijd het vruchtvlees kruislings in met een mes, laat het vel heel. Leg de aubergines met de schil naar beneden op het bakblik en drizzle er royaal olijfolie overheen. Bestrooi met zout en peper uit de molen.
Bak 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, of tot de aubergines goudbruin en zacht zijn. Je kunt halverwege de baktijd, als het auberginevruchtvlees een beetje openstaat, nog wat extra olijfolie over de aubergines drizzlen als ze er droog uitzien.
Doe de yoghurt, knoflook, het citroensap, saffraanwater en 2 el olijfolie in een kom en roer glad. Breng op smaak met zout.
Leg de aubergines op een bord of schaal en verdeel de saffraanyoghurt eroverheen. Bestrooi met de pijnboom-, en granaatappelpitjes en basilicumblaadjes. Serveer direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!