Heldere groentebouillon met eierstich

Annemiek

8 april 2020

Lunch

4 personen

Een heldere groentebouillon gevuld met fijne soepgroenten en Duitse eierstich. Heerlijk om te serveren als voorgerecht tijdens bijvoorbeeld het paasdiner.

Menu, Thema recepten, Wereldgerecht, Duitse recepten, Paasrecepten, Voorgerecht, Soep

Start met koken

Ingrediënten

1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van tablet)
1/3 winterpeen, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 prei, alleen het witte deel, schoongemaakt en fijngesneden
3 takjes peterselie, fijngehakt
3 eieren

Bereiding

Bereid de groentebouillon.

Maak ondertussen als de bouillon staat te trekken de eierstich. Klop de eieren los in een diep bord met wat zout, peper en eventueel wat fijngehakte peterselie of gedroogde kruiden naar wens. Dek het bord af met een stukje magnetronfolie en zet in de magnetron. Gaar circa 1,5 minuut in de magnetron tot het ei net gestold is. Stort de eierstich op een snijplank en snijd in blokjes. Dek af en zet zolang opzij.

Voeg de wortel en prei toe en kook nog 8 minuten zachtjes mee tot ze gaar zijn. Roer vlak voor serveren de helft van de peterselie door de bouillon.

Verdeel de eierstich over de borden en giet de hete bouillon eroverheen. Bestrooi met de achtergehouden peterselie. Serveer direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!