Spaghetti carbonara met spinazie

Bereiding

1. Kook de spaghetti beetgaar in een ruime pan met licht gezouten kokend water.
2. Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak het spek op middelhoog vuur goudbruin. Voeg halverwege de knoflook toe en bak mee tot hij licht begint te kleuren.
3. Klop het hele ei en de eidooier los met de parmezaan en wat zwarte peper.
4. Zet het vuur onder het spek uit. Giet de spaghetti af (vang een kopje kookvocht op) en hussel samen met de spinazie door het spek.
5. Voeg het ei-parmezaanmengsel toe aan de spaghetti en hussel om. De resthitte in de pan en van de spaghetti is voldoende om het eimengsel te transformeren in een romige, fluweelzachte saus. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht toe om de saus smeuïger te maken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
6. Schep de pasta op borden en serveer.