Vegetarische erwtensoep

Annemiek

29 januari 2020

Hoofdgerecht

4 personen

60 min

Deze hartverwarmende erwtensoep met vegetarische rookworst is super smakelijk. Lekker om te serveren met donker, robuust stokbrood en kruidenboter.

Wereldgerecht, Thema recepten, Menu, Seizoen, Slank, Vegetarisch, Sinterklaasrecepten, Hollandse recepten, Winterrecepten, Eenpansgerechten, Budget, Hoofdgerecht, Soep

Start met koken

Ingrediënten

250 g groene spliterwten
2 groentebouillontabletten, verkruimeld
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 prei, schoongemaakt en in halve ringen
150 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes
150 wortel, geschild en in kleine blokjes
1 vastkokende aardappel, geschild en in blokjes
3 laurierblaadjes
Paar takjes bladselderij, fijngehakt
1 vegetarische rookworst

Bereiding

Spoel de spliterwten goed af tot het water helder is. Doe de spliterwten samen met de verkruimelde bouillontabletten en 1,5 liter water in een pan. Breng aan de kook en laat in een afgesloten pan zachtjes koken tot de spliterwten zacht zijn en uit elkaar vallen. Dit duurt circa 45 tot 90 minuten. Schep het bovendrijvende schuim af.

Voeg de groenten en laurierblaadjes toe aan de erwten en kook nog 30 minuten zachtjes verder, of tot de groenten zacht zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Ik vind het lekker om een deel van de de erwtensoep te pureren, zo wordt hij iets fijner van structuur maar blijven er toch nog stukjes groenten zichtbaar.

Verwarm de vegetarische rookworst volgens de omschrijving op het pak. Snijd in plakjes en voeg samen met de bladselderij toe aan de soep. Breng de erwtensoep op smaak met witte peper en indien nodig met zout.