Courgette frittata

Annemiek

29 juli 2020

Lunch

4 personen

20 min

Een frittata is een goedgevulde Italiaanse omelet. De basis bestaat altijd uit losgeklopte eieren, die worden aangevuld met restjes groenten, kruiden, kaas of zelfs gekookte pasta. Ideaal dus om van je kliekjes af te komen! Deze frittata met courgette en parmezaan is heel makkelijk om te maken. Lekker als lunchgerecht of serveer als hoofdgerecht met een salade en wat boerenbrood erbij.

Dit gerecht is geschikt als lunch voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 personen met een salade en brood erbij.

Seizoen, Menu, Wereldgerecht, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Lunch, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Slank, Snel, Vegetarisch

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
1 courgette, in blokjes gesneden
6 eieren (m)
30 g parmezaan, fijngeraspt
1 el peterselie, fijngehakt
1 el basilicum, fijngesneden
2 el olijfolie om in te bakken
Verder nodig
Koekenpan met deksel

Tip! Voor een extra romige en zachte frittata kun je per ei een eetlepel water, melk of room toevoegen aan het eimengsel.

Bereiding

Stap 1.

Verhit een koekenpan met de olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en fruit op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de courgette toe en bak op middelhoog verder tot de courgette zacht is en begint te kleuren.

Stap 2.

Klop in een kom de eieren los met de parmezaan (houd wat achter voor garnering), peterselie en basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Schenk het eimengsel over de courgette in de koekenpan. Roer voorzichtig met een bakspatel over de bodem en duw steeds de randen los. Roer niet te hard, anders krijg je roerei. Stop met roeren zodra het eimengsel begint te stollen. Doe de deksel op de pan en laat de frittata in ca. 7 minuten op heel laag vuur stollen.

Stap 3.

Leg een groot bord op de koekenpan en keer de frittata om op het bord. Laat hem weer terugglijden in de koekenpan en bak de frittata nog 2 minuten op de andere kant. Snijd in punten en serveer.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!