Sambal goreng telor met sperzieboontjes

Annemiek

21 maart 2024

Hoofdgerecht

2 tot 4 personen

Sambal goreng telor met sperzieboontjes. Sambal goreng telor is een heerlijk Indonesisch gerecht met gekookte eieren in een licht pittige kokossaus met sambal. In deze variant voeg ik ook sperzieboontjes toe. Zo maak je er een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht van waar je alleen nog wat rijst bij hoeft te serveren.

Indische rijsttafel

Natuurlijk kun je dit gerecht ook als bijgerecht op tafel zetten, of serveren als onderdeel van een (Indische) rijsttafel. Je kunt de sperzieboontjes dan ook weglaten voor de traditionele sambal goreng telor.

Deze Indische recepten zijn ook lekker:

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

5 eieren
200 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
2 sjalotten, in grove stukken
2 knoflooktenen, gepeld
1 – 1,5 tl sambal manis
1 tl tomatenpuree
1 tl gemalen laos
1 tl trassi
1 tl gula djawa (of bruine suiker)
1 salam blaadje (Indische laurier)
200 ml kokosmelk

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de eieren hard in 8 minuten, spoel af met koud water en pel ze direct.
Kook de sperziebonen beetgaar in kokend water. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Doe de sjalot, knoflook, sambal, tomatenpuree, laos en trassie in een keukenmachine en maal glad. Voeg indien nodig een beetje zonnebloemolie toe om er een gladde pasta van te maken.
Verhit een wok op middelhoog vuur en roerbak de pasta ongeveer 1 minuut tot hij iets dikker wordt. Voeg de gula djawa, het salamblad en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
Leg de eieren en sperziebonen in de saus, schep om en laat de sambal goreng telor met sperzieboontjes nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!