Vegetarische taco’s

Annemiek

22 mei 2024

Hoofdgerecht

12 stuks

20 minuten + 8 minuten in de oven

Deze vegetarische taco’s zijn gevuld met zoete aardappel, sperziebonen, paprika, mais en cheddar. Lekker op smaak gebracht met Mexicaanse specerijen en zachtjes gaar gesmoord. Vul de knapperige taco’s met het groentemengsel en bestrooi met geraspte cheddar. Even gratineren in de oven en smullen maar!

Ik serveer de taco’s met frisse blokjes tomaat, romige avocado en zure room om het smulfeest compleet te maken. PS Zie ook de variatietips onderaan het recept!

Mexicaanse recepten

Krijg je geen genoeg van Mexicaanse recepten? Deze Mexicaanse recepten zijn populair op Keukenliefde:

Heb je onze kookboeken al?

Pssssst, heb je onze kookboeken Koken met KeukenLiefde (75 makkelijke hoofdgerechten voor elke dag) en Familiegerechten (75 familiefavorieten zoals de lekkerste macaronisalade, Thaise viskoekjes, Surinaamse bami, colakip en Belgisch stoofvlees) al? Je bestelt ze hier!

Dit najaar komt ons derde kookboek Makkelijke Wereldgerechten uit. Vanaf 3 juni aanstaande is deze te reserveren in onze shop en bij Bol.com.

Wereldgerechten, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 pak taco’s (pak 12 stuks)
1 ui, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
200 g zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
200 g sperziebonen of haricots verts, in stukjes van ca. 2 cm gesneden
2 paprika’s, in kleine blokjes
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
1 tl oregano
1 blikje mais (150 g), uitgelekt
Olijfolie
100 cheddar of jong belegen, geraspt

Serveren

3 tomaten, in blokjes gesneden
2 eetrijpe avocado’s, fijngeprakt
Koriander of peterselie, fijngehakt
Zure room
Limoenpartjes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

Ook lekker om kidneybonen, zwarte bonen of pinto bonen toe te voegen. Spoel ze eerst af met water en laat uitlekken. Je kunt ze tegelijk met de mais toevoegen.
In plaats van taco’s kun je ook wraps gebruiken. Rol de vulling in de wraps en leg in een ovenschaal. Bestrooi met geraspte kaas en bak een paar minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in.
Verhit een wokpan met olijfolie en fruit de ui en knoflook zacht. Voeg de zoete aardappel, sperziebonen, paprika, specerijen en oregano en 200 ml water toe en doe de deksel op de pan. Kook 8 tot 10 minuten tot het water verdampt is en de groenten gaar zijn. Roer de mais erdoor en warm even mee.
Zet de taco’s rechtop tegen elkaar in de ovenschaal en vul ze met het groentemengsel. Strooi de kaas erover en bak 5 – 8 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
Serveer de taco’s met de tomaat, avocado, koriander, zure room en limoenpartjes.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!